小さな蔵の手造り純米酒
お酒の蔵の大きさを表すのに、石数を使います。 一合＝１８０ml（ワンッカプの大きさです） 十合＝一升 （いっしょう） 十升＝一斗 （いっと） 十斗＝一石 （いっこく） となります。 では、灘の大手メーカーの大関酒造の年間生産量は、寿蔵、恒和蔵、丹波蔵 合わせて２８０，０００石（ホームペ ージより）だそうです。一升瓶換算で２８００万本、一県あたりにすると５５０、０００本になります。 皆さんもよくご存じの新潟県朝日酒造さんの”久保田“が、４０，０００石（正式発表をしていないのであくまでも 推測値です）と言われていますが、これも一県あたりにすると約７８０００本になります。 では、小さな酒蔵とは、 神亀酒造 １０００〜１５００石（と言われいます） １県あたり２９００本 綿屋や隆はこの銘柄だけで 約４００石 １県あたり約８００本 長珍酒造（桶売りを除く）や 森喜酒造場は ２００石 １県あたり３９２本 この数字を比べても、いかに小さいかおわかりかと思います。 朝日酒造さんなどは違いますが、灘、伏見の大手蔵は、完全自動化の温度管理をされた、年間通しての製造（四季醸 造）を行っているため、これだけ多くの酒が造れるのです。しかし、普通の地酒蔵は寒造りと言い、冬場の低温期（ １１月〜３月くらいまで）を利用して酒造りをしています。又、酒造りには、杜氏と蔵人だけでなく、どこの蔵でも 蔵元も一緒に酒造りをしています。酒造りは杜氏で、金勘定は蔵元などと言う蔵はありません。ですから、蔵元が思い 描く酒を、杜氏が一緒に醸すのが、一般です。又、一人の杜氏が管理できる手造りのお酒は、４００石だとも言われて います。まだ、杜氏と蔵元が別ならいいですが、長珍酒造や森喜酒造場さんは、杜氏と蔵元が兼任なんです。 その、森喜酒造場さんで製造機械らしい物は、放冷機（蒸したお米を冷ます機械）と洗瓶機（瓶を洗う機械）ぐらい で、蒸したお米を運ぶのも全て、手作業なのです。ましてや、森喜さんの、所の出麹室は、全て手造りのベニヤ張りだ ったり、タンクを冷やす水冷装置もビニールホースを巻いた物だったりしています。 又、瓶詰めにしても、隆にしても、森喜さんでも、全て手作業です。ましてカップ酒になれば、一度一升瓶に詰めた 物をもう一度、瓶燗火入れ（瓶ごとお燗して二度目の火入れをする）してから、蔵のすみの流し台で、ワンカップに注 ぎ栓をして、流し台の水で冷やすと言う手作業で詰められています。 こんな、重労働の手作業のみで、おいいし純米酒が造られています。 酒屋―はやし 店主
