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旨い酒・旨いたまり・旨い味醂　酒屋はやし　　　　　

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純米酒

▽ 純米主 1　/　▽ 純米主 2　/　▽ 純米主 3　/　▽ 純米主 4

神亀酒造(株) (名)森喜酒造場 美の川酒造(株) 青木酒造（株）
(資)川西屋酒造店 諏訪酒造(株) (株)一本義久保本店 田冶米（名）
金の井酒造(株) (株)久保本家 天埜酒造(資) タカハシ酒造（株）
秋鹿酒造(有) 鯉川酒造(株) 成政酒造(株) 中島醸造（株）
長珍酒造(株) 竹の露（資） (名)栗林酒造店 御代桜醸造（株）

 
■美の川酒造(株)

http://www1.ocn.ne.jp/~minogawa/

代表者名 松本　英資

越後の酒らしからぬ旨口酒を醸す蔵
               　美の川　
越後産の雄町米を育て
                        酒造りを続ける蔵

〒940-0083
新潟県長岡市宮原町2-13-31
TEL：0258-32-0607 　
代表者名 松本　英資
創業開始 和暦：文政10年
　　　　 西暦：1827年

越の雄町 昔、まだ山田錦があまりてに入らなかった時代に、美の川では山田錦に変わる酒米として、自ら雄町米の栽培をし、酒を醸した。それから約20年以上。最初に当店に割り当てられた越の雄町は 良寛 文政10年（1827）、美の川酒造の初代、松本久七が酒造りを始めましたが、久七が没したのが良寛様が亡くなられた翌年と言うこともあり、同じ時代を生きてきたご縁が、「良寛」という名
年間に720ｍｌで6本だけ。今では、米の栽培量お増え、純米大吟だけでなく、純米吟醸も年2回、出荷されるようになりました。雄町米の酒は、酸味があり、古酒に向くと言いますが、まさに越の雄町は、2年目くらいが一番、味のりしていると言われます。 前を頂くきっかけになりました。年間通して火入れ商品が販売している他に、春先には”生しぼりたて”として、6月には、純米大吟醸の熟成が出荷されます。


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■(株)一本義久保本店

http://www.ippongi.co.jp

福井県の地酒　一本義久保本店　伝心

自家製酵母と地元産酒米にこだわった酒造り　酒造りの心の伝わる酒を目指す

〒911-8585
福井県勝山市沢町1-3-1
TEL：0779-87-2500
FAX：0779-87-2504 
代表者名 久保　善央
創業開始 和暦：明治35年
　　　　 西暦：1902年

伝心 人が和を結び、人の輪が結ばれること願って醸した酒「伝心」。全国有数の酒米産地、奥越前の良い土壌づくりから生まれた酒米「五百万石」「山田錦」「越の雫」。霊峰白山の懐に抱かれた奥越前は、四方を囲む山々に降り積もった雪が地下水脈にたどり着き、そして酒蔵の井戸へと流れ伝い、酒の命である絹のようなやわらかさと、豊富な水量の仕込み
水となる。その酒米と仕込み水で、厳寒の冬の酒蔵で醸された純米酒


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■天埜酒造（資）

蔵元　天埜　聖子　　杜氏　天野　素子

蔵の嫁から杜氏へと転身。
天才女性杜氏の醸す旨口純米酒

〒475
愛知県半田市亀崎町9-112
TEL：0569-28-0250 　
蔵元　天埜　聖子　　杜氏　天野　素子
創業開始 和暦：嘉永元年
　　　　 西暦：1848年

初夢桜 杜氏天野素子さんは、以前は普通のOLで、天埜家に嫁ぎ、してもしばらくは普通の嫁でした。しかし、蔵に来ていた越後杜氏の高齢化に伴い杜氏の交代に迫られ、酒造りを社内だけで行おうと言う意見がでて、次期杜氏にと素子さんに白羽の矢があたった。それから越後杜氏について酒造りを学び、その後、杜氏として一人立ちしてから3年連続新酒鑑評会
で金賞を受賞。その天性の素質を酒造りに開花させ現在も杜氏としてがんばっていらしゃいます。天埜酒造は小さな小さな酒蔵です。小さな蔵であるがゆえの小回りのききを活かし、嘉永元年の創業以来、手造りによる米の旨味の引き出しに励んできました。米洗いも麹造りも、温度管理も櫂入れも、搾りも瓶詰めも、本当に多くの作業が全て手作業です。一粒のお米を優しく、いたわりながら手で作業を進めていきます。こうして上手くお米の旨味を引き出すことが、天埜酒造の伝統であり、こだわりです。


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■成政酒造（株）

http://www1.tst.ne.jp/narimasa/

蔵元　山田　和子

名将成政の槍射抜きて湧き出し清水と、富山の酒米をもって醸し、熟成させる純米酒

〒939-1676
富山県西礪波郡福光町舘418
TEL：0763-52-0204 　
蔵元　山田　和子　営業　中村　洋介
創業開始 和暦：昭和6年
　　　　 西暦：1931年

成政

『成政』が採る醸造方法は、全くもって古典的。やっていることは何百年前と基本的には変わりません。では、造りにおいて「なに」が旨い日本酒を醸し出すの

 魂を醸す 日本酒の会やイベントには、必ず蔵元ではなく、営業の中村君がやって来ます。なぜ？と聞いたことがあります。答えは「蔵元や、他の蔵人がみんな高齢で若い
に必要なのでしょう？。答えは”愛育”です。「酒は造るものではなく、育てるもの」…松谷政治杜氏は繰り返します。赤子を慈しみ育てるように、酒を育てる。緊張と厳しさ故の、悦びと旨さ。本当に、子育てと同じなのです。『成政』は、これからも、“高度”ではない造りにこだわります。
地の酒、と書いて地酒。地元の愛飲家の方々にこよなく愛されてこそ、地酒。地の水地の米地の人あって、それで初めて圏外への飛躍も可能となるでしょう。そう、足下がおぼつかなくては飛躍もなにもあったものではありません。故に、地元でも圏外でも、『成政』は『成政』のままなのです。そんな純米酒です。

のは僕しかいないんです。」との事。そんな蔵を営業から造りまでをこなす、中村君の描く理想の純米酒がこの”魂を醸す”です。彼や成政の酒造りには、未来があると思い、酒造りを考えいます。成政の未来を予想するような純米酒です。


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■(名)栗林酒造店

http://harukasumi.com/

蔵元　栗林　直章

秋田の名水　栗林の湧き水
  と 米所 秋田の酒米で醸し
    蔵の中で熟成させる純米酒　

〒019-1404
秋田県仙北郡美郷町六郷字米町56
TEL：0187-84-2108 　
蔵元　栗林　直章
創業開始 和暦：明治7年
　　　　 西暦：1875年

春霞 六郷町は名水百撰に指定された、水の町です。奥羽山脈のふもと、扇状地の上にあるため地下水が豊富です。春霞の仕込水は、地下25メートルから汲み上げた地下水です。栗の木がそばにあるので、栗林の仕込水と呼んでいます。地下水の温度は年間を通して約12度前後、水質は軟水。一説には、酒を造るにはよく湧く軟水が良い、といわれるなど、仕
込み水は酒の味に大きな影響を与えています。ですから、春霞の味はこの栗林の仕込み水があってこそ、醸しだされると言っても良いと思います。この仕込み水と、穀倉地帯の仙北平野の良質の原料米を使って、蔵人の気持ちが醸したお酒です。


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▽ 純米主 1　/　▽ 純米主 2　/　▽ 純米主 3　/　▽ 純米主 4

神亀酒造(株) (名)森喜酒造場 美の川酒造(株) 青木酒造（株）
(資)川西屋酒造店 諏訪酒造(株) (株)一本義久保本店 田冶米（名）
金の井酒造(株) (株)久保本家 天埜酒造(資) タカハシ酒造（株）
秋鹿酒造(有) 鯉川酒造(株) 成政酒造(株) 中島醸造（株）
長珍酒造(株) 竹の露（資） (名)栗林酒造店 御代桜醸造（株）


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