森喜酒造場（るみ子の酒・英・妙の華） of 酒屋はやし　純米酒06

「全量純米蔵をめざす会」阿波山田錦60％のお酒です。通常は速醸ですが、森喜さんは山廃仕込みです。２年前より始まったこの企画ですが、今年２年の熟成した火入れ酒が各蔵から発売さえれました。その森喜バージョンがこのお酒です。
本当にほど良い熟成からくる旨味と、酸味のバランスの良いお酒になっています。２年前のお米に押された味わいが嘘の様に、熟成の期間が森喜さんの味わいと阿波山田の旨味のコラボを造りだしています。
当然のことながら、ヌル燗がおすすめで、白身魚の昆布しめ、鰊の昆布巻き、などアミノ酸たっぷりの肴にぴったりです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１６．５
日本酒度：＋６
酸度　　：２．０
ｱﾐﾉ酸度 ：１.５
原料米　：阿波山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：蔵内酵母

森喜酒造の代表銘柄“るみ子の酒”　漫画家“尾瀬先生”が命名、ラベルを描かれた商品です。速嬢ながらも優しい渋みと旨味のバランスが良く、程良い酸味が、中華やクリーム系の食事にもよくあいそうです。９号酵母を使っているため７号酵母よりやや香りは高いですが、決して食事をじゃまする香りではなく、優しい純米酒の熟成香が食欲をそそります。
常温からぬる燗がおすすめです。

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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．７
日本酒度：＋６
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：０．９
原料米　：麹米　阿波山田錦　　掛米　新潟産　五百万石
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号

森喜酒造の代表銘柄“るみ子の酒”　漫画家“尾瀬先生”が命名、ラベルを描かれた商品です。速嬢ながらも優しい渋みと旨味のバランスが良く、程良い酸味が、中華やクリーム系の食事にもよくあいそうです。９号酵母を使っているため７号酵母よりやや香りは高いですが、決して食事をじゃまする香りではなく、優しい純米酒の熟成香が食欲をそそります。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５～１６
日本酒度：＋６
酸度　　：１．５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．３
原料米　：山田錦・ひとごこち
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号系

森喜酒造の代表銘柄“るみ子の酒”　漫画家“尾瀬先生”が命名、ラベルを描かれた商品です。
　口当たりにやや堅さを感じるものの、口の中では程良く旨味が膨らみ、味わい奥深さ感じる酒です。基本、燗向きの酒です。お燗ぬる燗がベスト？思います。お燗による味の膨らみが柔らかで、ほっとする味わいです。これこそ、デイリー純米酒の味わいです。
　塩味より醤油味の方がぴったりです。肉じゃが、小魚の甘露煮、豚の角煮など、やや甘さのある醤油味に良く合います。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．９
日本酒度：＋５
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：１．３
原料米　：麹米　徳島産　山田錦
　　　　　 掛米　信州産　ひとごこち　鳥取産　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会７号

森喜酒造の代表銘柄“るみ子の酒”　漫画家“尾瀬先生”が命名、ラベルを描かれた商品です。
　協会６号酵母を使って醸してあります。９号酵母に比べ香り控えめでまろやかな味わいになっています。
　やはり、常温からお燗がすすめです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．８
日本酒度：＋５
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：１．２
原料米　：麹米　徳島産　山田錦
　　　　　 掛米　広島産　八反錦　　鳥取産　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会6号

冷でテイスティング
ほんのり軽い熟成香り。シャープでやや硬めながら、旨味、酸味(後半に感じる）などのバランスの良い味わいです。落ち着いた感じで美味しい。
お燗をすれば、ほんわか味わいが膨らんできます。特に派手な物はありませんが、食欲が自然と湧いてくる味わいです。
普段の食事に合わせて晩酌にはいい感じ。野菜の煮物、肉じゃが、野菜のてんぷらなど。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．７
日本酒度：＋６
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：１.１
原料米　：麹米　阿波山田錦　　掛米　新潟産　五百万石
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号

森喜酒造の代表銘柄“るみ子の酒”　漫画家“尾瀬先生”が命名、ラベルを描かれた商品です。
無濾過あらばしり生原酒を飲みやすい様に１４％まで割り水しました。食事と一緒に気軽に飲んで頂けるお酒になっています。速嬢ながらも優しい渋みと旨味のバランスが良く、程良い酸味が、中華やクリーム系の食事にもよくあいそうです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１４．５
日本酒度：＋５
酸度　　：１．５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．１
原料米　：麹米　山田錦　　掛米　鳥取産　山田錦　　　　
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号

通称、“ばくはつ濁り”　開栓にはラベルに書いてある注意事項を良く読んでから開けて下さい。事故が起こった場合は、当店、蔵元とも責任は負いかねます。要注商品でうす。でもこれが本当のﾌﾚｯｼｭな味わい、蔵の中から自家汲みの味わいをお楽しみください。冷やもいいですが、お燗をすると、まりやかな旨味がうまれて来ます。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：
酸度　　：
ｱﾐﾉ酸度 ：
原料米　：
精米歩合：６０％
酵母　　：

冷でテイスティング
ほんのり優しい米の旨味（丸みのある旨味）があり、ミディアムライトのボディ感。シャープでキレがGOOD!!
ゆっくり、お燗。・・・純粋で、優しく、繊細な味のふくらみが出てきます。「やっぱ、お燗でしょ！！」って言う感じです。
白身魚のお刺身や煮付けが食べたくなります。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１６．９
日本酒度：＋６
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：１．０
原料米　：麹米　山田錦　　掛米　八反錦
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９号酵母

雄町米特有の酸味を感じる香りがある。しかっりとしたボディーと米の旨味があり、酸にキレがあって後味スッキリ。
　お燗をすると、シープさが加わり、ほっとする味わ味わいです。
　飲み口がややきつく感じられた場合は、ロックか一割ほど割り水をして頂くとおいしく飲んで頂けます。
　鰺のたたき、締め鯖　やや脂の乗った魚料理に合いそうです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．８
日本酒度：＋４
酸度　　：１．８
ｱﾐﾉ酸度 ：２．２
原料米　：備前雄町
精米歩合：６０％
酵母　　：蔵付酵母

生酛　無濾過あらばしり純米火入れ原酒
自営田で自然との共生の中での生命力で育った無農薬の山田錦を９０％の精米に抑え、本来の米の特質を生かし、日本酒本来の酒母造りの生もと造りで酒を試みchallenge90と名付けました。
　通常は生原酒のみの出荷ですが、当店の分だけ、瓶燗火入れしてもらいました。呑み頃はまだ先ですが、チャレ９ならではの、素朴で昔懐かしい味わいです。

昨年は、生酛では無く、山廃仕込みと言うことで「番街編」でしたが、今年は生酛仕込みです。よって「第７章」となります。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．４
日本酒度：＋５
酸度　　：２．３８
ｱﾐﾉ酸度 ：２.１
原料米　：自営田　無農薬　山田錦
精米歩合：９０％
酵母　　：協会７号

山廃　無濾過あらばしり純米火入れ原酒
自営田で自然との共生の中での生命力で育った無農薬の山田錦を９０％の精米に抑え、本来の米の特質を生かし、日本酒本来の酒母造りの生もと造りで酒を試みchallenge90と名付けました。
　通常は生原酒のみの出荷ですが、当店の分だけ、瓶燗火入れしてもらいました。呑み頃はまだ先ですが、チャレ９ならではの、素朴で昔懐かしい味わいです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．１
日本酒度：＋４
酸度　　：２．３
ｱﾐﾉ酸度 ：１．７
原料米　：自営田　無農薬　山田錦
精米歩合：９０％
酵母　　：蔵付酵母

山廃　無濾過あらばしり純米生原酒
自営田で自然との共生の中での生命力で育った無農薬の山田錦を９０％の精米に抑え、本来の米の特質を生かし、日本酒本来の酒母造りの生もと造りで酒を試みchallenge90と名付けました。
　開栓して、しばらくするろ劇的にお酒の味わいが開き新鮮な酸味が湧いて来ます。又、しばらくすると、味わいが締まって渋みが増してくる、七変化の味わいの酒です。玄人好みの味わいです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．０
日本酒度：＋６
酸度　　：２．４
ｱﾐﾉ酸度 ：１．７
原料米　：自営田　無農薬　山田錦
精米歩合：９０％
酵母　　：協会７号

るみ子さんが、「プロが造ったどぶろくはこんなに旨いだぞー」と言って造ったどぶろくです。
ちなみに「濁り酒」と「どぶろく」は違います。「濁り酒」は普通の仕込みと同じく３段仕込みで仕込んだ酒を荒ごししたものですが、「どぶろく」はタンクに蒸米と麹をいれて家付き酵母で発酵させたもので、途中で麹や蒸米をたしていません。

まるで呑むヨーグールトの様な酸味と濃厚さがたまりません。凍らせてシャーベットにして食べても結構いけます。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：９度以上１０度未満
日本酒度：
酸度　　：
ｱﾐﾉ酸度 ：
原料米　：国産米
精米歩合：６０％
酵母　　：蔵付き酵母

この酒は日本酒本来の造り「生もと造り」の酒です。酒母はもと擦りから木の櫂、木の半切り桶を使用し、もと擦りをし、丁寧に、４０日をかけ造り、さらに３０日のもろみ日数をかけて低温でゆっくり発酵させ仕上げました。
さて、その味わいは、かすかな熟成香と常温で飲むにはまだ堅さの残る味わい。ピークは、後２～３年先と予想？
　ではお燗では、やや低めのヌル燗がベストかな（３５°～４０°くらい）。まろやかさと、角のとれた渋み、酸味そして米の旨味が程良く絡み合って良い。濃い味付けの煮物や苦味の利いた山菜。豚テキや豚カツに、特に脂身のじわっとくる旨味と合います。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．８
日本酒度：＋５
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：無農薬　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：蔵付き酵母

伊賀産無農薬栽培の山田錦を使った特別純米酒です。やさしい旨味と、しっかりした酸が食事の味をひきたてます。ぬる燗がぜひお勧めの一品です。「るみ子の酒」よりシャープに切れ味に仕上がっています。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５．８
日本酒度：＋４
酸度　　：１．８
ｱﾐﾉ酸度 ：１．６
原料米　：伊賀産　無農薬山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会６号系

槽口から出てきた、圧力を掛けないで自然にほとばしり出てきたお酒「あらばしり」をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無炭素、無添加、無加水の生まれたままの純米酒です。蔵の中でしか味わえない美味しさをお届けします。
含み香のある、シャープな味わい。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．９
日本酒度：＋５
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．２
原料米　：麹米　徳島阿波産　山田錦
　　　　　掛米　長野産　ひとごこち
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号系

無濾過あらばしり生原酒。
槽口から出てきた、圧力を掛けないで自然にほとばしり出てきたお酒「あらばしり」をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無炭素、無添加、無加水の生まれたままの純米酒です。蔵の中でしか味わえない美味しさをお届けします。
少し澱を残して瓶詰めしました。フレッシュな味わいに、僅かな濁りが旨味を補い、味に深みが出ています。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．７
日本酒度：＋５
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．２
原料米　：麹米　阿波産山田錦　　　掛米　伊賀産右近錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９号

槽口から出てきた、圧力を掛けないで自然にほとばしり出てきたお酒「あらばしり」をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無炭素、無添加、無加水の生まれたままの純米酒です。蔵の中でしか味わえない美味しさをお届けします。
まろやかで優しい味の６号酵母
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７．１
日本酒度：＋７
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．２
原料米　：麹米　徳島産　山田錦　　掛米　信州産　ひとごこち
精米歩合：６０％
酵母　　：協会６号系

槽口から出てきた、圧力を掛けないで自然にほとばしり出てきたお酒「あらばしり」をそのまま瓶詰めしました。無濾過、無炭素、無添加、無加水の生まれたままの純米酒です。
　その無濾過生原酒を低温で、熟成させた生酒です。新酒のフレッシュさと違った、濃厚で旨味の乗った完熟の味わいです。
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醸造年度：Ｈ１４ＢＹ
ｱﾙｺｰﾙ度 ：１６．５
日本酒度：＋６
酸度　　：２．０
ｱﾐﾉ酸度 ：０．９
原料米　：山田錦
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９号系