秋鹿酒造（秋鹿・へのへのもへじ・嘉村壱号田） of 酒屋はやし　純米酒06

２００３年上層の７年熟成の山廃大吟です。　
薄く熟成の黄色みかかった、ほど良く熟成したブルゴニューの白ワインの様な色。深みがあるが爽快な熟成香りを持ったお酒です。
　秋鹿らしいシャープできれいなな酸味が、最初のインパクトとして鮮烈です。同じ純米大吟の「嘉村壱号田」が有名ドメーヌのワインに例えるられるなら、この「山廃純米大吟」は、野趣のあるビオワイン。やや荒々しい仕上がりが、どんあ温度のお燗にでも行けそうです。
　ドン燗なら、菜の花やおひたしや、山菜。ヌル燗なら、鱸や平目のお刺身。熱燗なら、鴨のロース、ローストビーフ。超熱燗なら、北京ダック、豚の角煮など・・　オールマイティな純米酒です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋５
酸度　　：２．０
ｱﾐﾉ酸度 ：１．０
原料米　：山田錦
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９０１　山廃酛

上立ち香にわずかな熟成香を感じるが、含み香は少なく食事をじゃましない。
飲み口は、やや辛みを感じるが、さっとキレ喉の奧に吸い込まれて行くようなスッキリした酒です。大吟ながら十分な旨味があり、温度が上がるにつれ、じわっと膨らみが増して、優しい米の甘みが広がります。
しかっりした受け口なので、山菜の天ぷらや、胡麻たれの牛シャブなどに合いそうです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋１
酸度　　：２.５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：山田錦
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９号系自家培養

２００５年ビンテージ　の入荷です。
純米大吟　超人気商品です。
これぞ秋鹿の一貫造り。
秋鹿の自営田も中でも、1996年より無農薬栽培を続けてきた「嘉村壱号田」で、米糠と手取りの除草のみである、極限状態の稲の育成条件の中で育ったお米を使い、純米大吟醸を醸し、蔵内で二年以上熟成させたお酒です。

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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋５
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：０．７
原料米　：嘉村壱号田　無農薬　山田錦
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９号

シャープな熟成香、辛味、酸味、旨味が絶妙に交り合った複雑な味わいです。
お燗をすると、常温の時でさえまろやかさのある、酒でしたが、さらにまろやかさが増し、上品な味わいとなります。
ヒレステーキ（赤ワインソース）、子羊のソテー、チキンガーリックステーキ　など、肉に焼いた料理に合いそうです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋７
酸度　　：２．５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．３
原料米　：山田錦
精米歩合：５８％
酵母　　：協会７号

やや過熟かとも思われましたが、しばらく時間が経つと、、熟した果実の香となる。
ほど良く膨らんだ熟成の味わいと、酸味と旨味のバランスの良さが出ています。熟した桃や柿の様なイメージかな？
お燗しても、生特有の香りは少なく、芳醇で、まろやかな味わいです。
和栗、落雁、白あん　などに良いかも。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８
日本酒度：＋７
酸度　　：２．５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．３
原料米　：山田錦
精米歩合：５８％
酵母　　：協会７号

待望の秋鹿生酛の初リリースです。奥鹿シリーズの三年熟成で、しかも田中農場さんの山田錦100％です。
あかわらずに酸度の高さが秋鹿を物語っていますが、まだ若ささえ残る感もありますが、熱燗でやれば最高です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８
日本酒度：＋９
酸度　　：２．３
ｱﾐﾉ酸度 ：１．０
原料米　：鳥取県田中農場産　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会７号

待望の秋鹿生酛の初リリースです。奥鹿シリーズの三年熟成で、しかも田中農場さんの山田錦100％です。
通常は、火入れ原酒のみの販売でしたが、特別に生原酒も出していただきました。火入れ原酒も数が少ない商品ですが、生原酒はさらに数量限定です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８
日本酒度：＋９
酸度　　：２．３
ｱﾐﾉ酸度 ：１．０
原料米　：鳥取県田中農場産　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会７号

日本酒度＋１６の大辛口ながら、ボディーの厚み・旨味十分な味わい。それでいて、飲み込んだとたんに味がキレる、つい２盃目に手がでる。
　酸味も十分にあり、濃い味の食事にも結構いけそうだ。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１９～２０
日本酒度：＋１６
酸度　　：２．５
ｱﾐﾉ酸度 ：１．７
原料米　：山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会１１号系

秋鹿のしぼりたて新酒です。槽を使って搾った純米吟醸をタンクに溜めないでで、直接瓶詰めしました。フレッシュ感と共に微かな発泡も感じられます。
日本酒度＋１８の超辛口。キレの良さは抜群です。人気商品です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋１８
酸度　　：２．１
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：能勢産　山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会１１号系

「全量純米の会」バージョンに阿波山田錦使用のひやおろしです。
阿波山田のふっくらした味わいが前面にでた味わいです。秋鹿特有の味わいよりお米の美味しさよくでています。普段の秋鹿の火入れとは、ちょっと違ったあじわいです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１６～１７
日本酒度：＋４
酸度　　：２．２
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：阿波山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９０１号

常温で呑むと、酸味先行型でシャープな味わい。口の中でじっくり味わうと、旨味が広がってきて、酸味と旨味のバランスが良くなってきます。
お燗で味わうと、味が膨らみ、最初の口当たりも、後半の味わいも、バランスの良い旨口の味わいです。やっぱりお燗向きの、シャープでキレの良いお酒に仕上がっています。
山菜の天ぷら、豚の角煮、　ちっと濃厚な味の肴にも良く合います。

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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１６～１７
日本酒度：＋７
酸度　　：１.８
ｱﾐﾉ酸度 ：１．１
原料米　：山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９０１号

秋鹿のしぼりたて新酒のにごり生酒です。にごりと言ってもシルキーな細やかな澱が絡み、なめらかな舌触りの心地よい生酒です。
開栓してすぐは、キレの良さが際だち、するすると飲めます。お燗をすると細やかな酸味がでて、和食だけでなくハンバーグなどの肉料理にも結構合います。開栓の翌日は、ややもたつき感がありますが、お燗するとキレは戻り旨味が増した感じがします。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８
日本酒度：＋10
酸度　　：２．２
ｱﾐﾉ酸度 ：１．０
原料米　：山田錦
精米歩合：６０％
酵母　　：協会９０１号

秋鹿で一押しの「特別純米山田錦山廃無濾過」の生タイプです。同じ仕込みタンクの酒でも生と火入れではいかに違って来るか是非、呑み比べして欲しい物です。
火入れ酒がまろやかな熟成ならば、こちらは芳醇な熟成でしょうか。
又、「特別純米無濾過生原酒速醸」と呑み比べて速醸と山廃の違いを楽しむのもお楽しみです。　
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋５
酸度　　：２．３
ｱﾐﾉ酸度 ：１．１
原料米　：山田錦
精米歩合：７０％
酵母　　：協会９号

まろやかな熟成で、旨味と余韻の長さがちょうど良く、バランスの良さが抜群　一押し
秋鹿さんの山廃は、今後も注目の逸品です。８０％精米もありますが、やや透明感（スッキリ感）が足りない様な気がするので７０％精米がお勧めです。
２００７年３月　上槽
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋８
酸度　　：２．１
ｱﾐﾉ酸度 ：１．３
原料米　：山田錦
精米歩合：７０％
酵母　　：協会７号

自営田産「雄町米」１００％の山廃仕込み・無濾過生原酒です。
秋鹿ならでの酸味に雄町米の酸味が上手くコラボしています。熟成の程も良く、飲みころです。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋１０
酸度　　：２．２
ｱﾐﾉ酸度 ：１．９
原料米　：雄町
精米歩合：７０％
酵母　　：協会７号

山田錦に比べ雄町米らしく酸味が高く、旨味もやや多いが、キレや後味は嫌みが無く山田よりもスッキリしていると思う。
開栓してすぐよりも、２～３日たった方がまろやかな熟成系の旨味が楽しめます。そのため、長期熟成した方が結構楽しめそうな酒です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋８
酸度　　：１.８
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：自営田産　雄町
精米歩合：７０％
酵母　　：協会７号

自営田産「雄町米」１００％の山廃仕込み・無濾過生原酒を活性にごり出荷です。
山廃雄町はタンク１本しか仕込みません。その１本を「霙もよう」「直汲み」「生原酒」「火入れ」の４パターンで出荷されます。だから　この「霙もよう」も少量出荷の限定品です。
雄町ならではの、酸味をもった濁りに旨さが味わえます。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋１０
酸度　　：２．２
ｱﾐﾉ酸度 ：１．９
原料米　：雄町
精米歩合：７０％
酵母　　：協会７号

山田錦に比べ雄町米らしく酸味が高く、旨味もやや多いが、キレや後味は嫌みが無く山田よりもスッキリしていると思う。
開栓してすぐよりも、２～３日たった方がまろやかな熟成系の旨味が楽しめます。そのため、長期熟成した方が結構楽しめそうな酒です。
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋８
酸度　　：１.８
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：自営田産　雄町
精米歩合：７０％
酵母　　：協会７号

秋鹿のスタンダード純米　千秋の純米カップ。かわいいバンビながら本格味わいの純米酒カップ
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１４～１５
日本酒度：＋４
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：０．９
原料米　：日本晴
精米歩合：６５％
酵母　　：協会７号

純米の酒粕は、アルコール臭さが無いので、お酒が飲めない方でもお料理などで使えば、美味しく味わって頂けます。
甘酒、粕汁、粕鍋・・・　余ったら、1から２カ月放置しておいて、ちょっと柔らかくなったら、お酒(純米酒）、本味醂で伸ばして、粗目で味を調整。これにお肉や魚の切り身を2,3日漬けこめば、自家製粕漬けのできあがりです。これはおすすめです。