舞鶴酒造 of 酒屋はやし 純米酒02

常温で５年の熟成です。まったくの古酒になっています。みごとな琥珀色で、とてもきれいな熟成香を放っています。
辛口でシャープな飲み口を持ち、フィニシュにこれまたシャープな酸がお酒の味わいをささえています。ワイングラスで味わうと、辛口のシェリー酒の様です。
中華全般に合うかと思っていましたが、試してみると、ピリ辛料理には酒が勝る様です。ちょっと甘みのあるものが良いかなと思います。ガトーショコラやデーツの様なドライフルーツに合わてみるのが良いかも。
食後にブランデーグラスで味わう雰囲気でしょうか？

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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１７～１８
日本酒度：＋５
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．４
原料米　：徳島県産　山田錦
精米歩合：７０％
酵母：９０１酵母

かすかな熟成香りも感じますが、飲んでみると、まだ若さも感じます。同じH２１BYの生原酒は、、まだまだ渋さと若さのある手ごわい味わいですが、この火入れ酒は十分に熟成してこなれて飲める域に入ってきています。常温熟成のなせる技でしょうか？
お燗をすれば、まろやかさが増して、ばっちり食中酒として味わって楽しめます。
夏なら、ちょっと熟成をした鱸の刺身、国産のゆで蛸、など噛みしめるじわっと甘みを感じられる肴や、うなぎのかば焼きに合わせて。
冬なら牛すき焼き、おせち料理の栗きんとん、出汁巻きなどの合わせていかがでしょうか。

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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１８～１９
日本酒度：＋６
酸度　　：１．７
ｱﾐﾉ酸度 ：１．７
原料米　：秋田県産　秋の精
精米歩合：６５％
酵母　　：９０１酵母

山廃のシャープな酸に比べて、速醸はやわらかで落ち着いた酸を持ち、キレが抜群に良い味わいになっています。速醸でも山廃に劣らないパワーはあります。
開栓したては、やや雑味も感じられるが、開栓ご２～３日でこの雑味も消えていきます。
て、ことは当然・・・お燗がベストな酒
お燗をすると、キレとまりやかな旨味のバランスが良くなる辛口純米酒です。
白身魚の煮つけなどに合う思いますが、どちらかと言えば、甘しょっぱい味に合うような気がします。例えば、ソルトクッキーやハッピーターンなど？
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ｱﾙｺｰﾙ度 ：１５～１６
日本酒度：＋６
酸度　　：１．６
ｱﾐﾉ酸度 ：１．２
原料米　：吟の精
精米歩合：５０％
酵母　　：協会９号