フィリップ・パカレは、１９６４年６月４日パリ生まれ。母がマルセル・ラピエールの姉であり、１４歳から２１歳まで休みの日はラピエールのもとで働いていました。そこで研究者であったジル・ショーヴェに出会い、彼が最晩年にたどりつたSO2無添加の醸造をしりました。その後、大学、ビオロッジク認証団体等を経て、１９９１年にプリューレ・ロックの醸造責任者となり、２００１年１月に醸造責任者を退職後、自らのブランドを設立しました。
しかし今やフィリップ・パカレの名前は、自然派ワインを代表する造り手の1人と同義になったのではないでしょうか。とはいえ彼のワインに対するアプローチは不変です。自然派ワインの祖ともいえるジュール・ショヴェに師事し、ショヴェの哲学やエスプリを引き継いでワイン造りに向かう1人です。
その哲学とは・・・
「自然酵母を用いて発酵させる」
「SO2を醸造中に用いない」
「農薬や除草剤は、畑に生きる自然酵母を殺してしまうため用いない」
「化学肥料を用いない」
「完熟した健全な果実を用いる」
参考文献：ワインナート 2004 No.２４ 野村ユニソン ＨＰ
Nuits St Georges
ﾆｭｲ ｻﾝ ｼﾞｮﾙｼﾞｭ 750ｍｌ
「自然派ブルゴーニュの旗手」 パカレ
750ｍｌ 8,400円(税込）
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赤い果実の凝縮したアロマに、リッチで伸びやかな果実味があり、野の花のような素朴な華やかさも感じられます。
実直で、芯のあるスタイルのワイン。
年産2,800本で平均樹齢45年、収量は30hl/ha。
石灰岩の基岩の上部に広がる小石混じりの粘土石灰土壌
で東向きの斜面、「ロングクート」の区画より。
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国 ：フランス
産地 ：
味 ：
色 ：赤
葡萄品種：
マルセルラピエール
