14歳の頃より先代である父エルヴェとともに畑にいた、生粋のヴィニュロンであるアントワーヌ・オリヴィエは現在38歳。その若さと感性が、伝統的なブルゴーニュワインのスタイルとサントネイというアペラシオンが持つ個性とのバランスを高次元でとり、可憐さと優しい味わいを実現しています。
栽培においては、除草剤は使用せず耕作によって土壌の活性化を図ります。またリュットレゾネ法（必要な時に必要な分だけ農薬を撒く）を用い収穫量を厳密に制限しています。健全で完熟したブドウを得るため収穫は手摘みで行い、テロワールの特徴が生かされるにはこれらの作業が大切だと考えています。
醸造においては、選果作業を入念に行い発酵期間は長めにとります。熟成には樫樽のみを用い、自然酵母のみで発酵させ、培養酵母は一切使用しません。アペラシオンごとの個性を尊重しテロワールを反映させたものとなるよう、ワインごとに発酵や熟成の管理を変え、画一的な手法の採用を避けています。ドメーヌで造るワインはピノ・ノワールとシャルドネからだけですが、この二つのブドウ品種が持つ繊細さや上品さを引き出すためにあらゆる努力と工夫を行っています。
参考文献：野村ユニソンHP
Bourgogne Blanc
ﾄﾞﾒｰﾇ ｵﾘｳﾞｨｴ ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ ﾌﾞﾗﾝ 750ml
生粋のヴィニュロンであるアントワーヌ・オリヴィエ
750ｍｌ 2,415円(税込）
在庫:
配送方法：
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生産国 ：フランス
地域 ：ブルゴーニュ
クラス ：
葡萄品種 ：シャルドネ
色 ：白
ｱﾙｺｰﾙ度数：１４度未満
甘辛 ：
ﾎﾞﾃﾞｨ感 ：
Bourgogne Rouge
ﾄﾞﾒｰﾇ ｵﾘｳﾞｨｴ ﾌﾞﾙｺﾞﾆｭ ﾙｰｼﾞｭ 750ml
生粋のヴィニュロンであるアントワーヌ・オリヴィエ
750ｍｌ 2,415円(税込）
在庫:
配送方法：
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生産国 ：フランス
地域 ：ブルゴーニュ
クラス ：
葡萄品種 ： ピノノワール
色 ：赤
ｱﾙｺｰﾙ度数：１２.５度未満
甘辛 ：
ﾎﾞﾃﾞｨ感 ：
フィリップ ジャンボ...
